影响高校食堂成本的三点因素
随着人们物质生活水平的不断上升，人们对于物质生活的要求日益增高，学生不但要求食堂具备供应食品，还要求供应食品的多样性与营养价值。在当前人民币贬值与市场物价上升的前提下，高校在保证健康发展与满足学生要求的矛盾中问题日益凸显。如何从管理上寻求突……
宁波食堂承包 2020-05-25
食堂厨房烹饪间的工作规程
一、负责烹饪加工的厨师要认真学习《食品安全法》，提高食品安全意识。二、厨师要根据不同食材的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。三、烹调的菜肴尽量做到色、香、味俱全，使用餐员工满意。四、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，进……
宁波食堂承包 2020-05-20
食堂厨房售卖间的工作规程
一、充分利用“三防”设施，保持售卖间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。二、工作人员进入售卖间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手扣鼻屎、耳垢，……
宁波食堂承包 2020-05-20
食堂厨房蒸煮间工作规程
1、服从安排,爱岗敬业,协作精神强,有事请假,随叫随到。2、负责食堂饭的供应，每日按食堂班组计划领取相应粮食蒸饭，严禁短斤缺两。3、工作前要仔细检查蒸饭箱的完好程度和工作情况，严禁干烧，工作时间不得擅离岗位，严禁无人操作，发生故障及时切断电……
宁波食堂承包 2020-05-20
食堂厨房面点间工作规程
1、原料经检查人挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。2、制作面点前应做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。3、馅蕊用多少加工多少，剩余馅蕊放入冰箱储存。4、鲜蛋应清洗消毒，冰蛋用一号冰蛋，用多少溶化多少。食品添加剂应按国家有关卫生标准中的规定使……
宁波食堂承包 2020-05-20
食堂厨房洗碗间工作规程
一、餐饮具必须有专人负责，必须配备有足够周转的餐具。洗刷餐饮具必须有专用水池。二、餐饮具的清洗、消毒须按规定程度进行，做到一清、二洗、三过、四消毒、五保洁。1.一清：将食具上的食物残渣清理掉。2.二洗：将食具放于放有洗涤液池中洗刷，用洗具刷……
宁波食堂承包 2020-05-20