食堂厨房洗碗间工作规程

一、餐饮具必须有专人负责，必须配备有足够周转的餐具。洗刷餐饮具必须有专用水池。

二、餐饮具的清洗、消毒须按规定程度进行，做到一清、二洗、三过、四消毒、五保洁。

1.一清：将食具上的食物残渣清理掉。

2.二洗：将食具放于放有洗涤液池中洗刷，用洗具刷除用具上的污物、油垢。

3.三过：用干净的水将附在食具上的洗涤剂再次冲洗干净。

4.四消毒：洗净的食具须按煮沸或蒸气消毒保持100℃10分钟以上，红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上；不能用高温消毒的玻璃杯等应用药物消毒；药物消毒应严格按照消毒药物的有效浓度和浸泡时间规定进行消毒。

5.五保洁：消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用毛巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内备用， 保洁柜应有明显标记。

三、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其它物品。

四、餐具保洁柜定期清洗、保持洁净。

五、共用清洁用品应清洗干净并集中悬挂式存放。

六、下班前搞好岗位区域卫生并关闭照明设施节约用电。