食堂厨房售卖间的工作规程
一、充分利用“三防”设施，保持售卖间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。二、工作人员进入售卖间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手扣鼻屎、耳垢，……
宁波食堂承包 2020-05-20
食堂厨房蒸煮间工作规程
1、服从安排,爱岗敬业,协作精神强,有事请假,随叫随到。2、负责食堂饭的供应，每日按食堂班组计划领取相应粮食蒸饭，严禁短斤缺两。3、工作前要仔细检查蒸饭箱的完好程度和工作情况，严禁干烧，工作时间不得擅离岗位，严禁无人操作，发生故障及时切断电……
宁波食堂承包 2020-05-20
食堂厨房面点间工作规程
1、原料经检查人挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。2、制作面点前应做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。3、馅蕊用多少加工多少，剩余馅蕊放入冰箱储存。4、鲜蛋应清洗消毒，冰蛋用一号冰蛋，用多少溶化多少。食品添加剂应按国家有关卫生标准中的规定使……
宁波食堂承包 2020-05-20
食堂厨房洗碗间工作规程
一、餐饮具必须有专人负责，必须配备有足够周转的餐具。洗刷餐饮具必须有专用水池。二、餐饮具的清洗、消毒须按规定程度进行，做到一清、二洗、三过、四消毒、五保洁。1.一清：将食具上的食物残渣清理掉。2.二洗：将食具放于放有洗涤液池中洗刷，用洗具刷……
宁波食堂承包 2020-05-20
食堂厨房粗加工间工作规程
一、保持场地整洁，食品加工人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。厨师每天要对蔬菜类原料进行细致的清洗后方能加工使用。二、食品加工人员在对原料粗加工时，要严格按照食品加工区域分类进……
宁波食堂承包 2020-05-20
企业食堂承包如何杜绝卫生问题的发生
现在经常看到有“某某学校食堂食材变质”“某某企业食堂卫生不合标”的新闻，其实这些问题根源都是食堂管理制度不合理、食品监控不到位导致的，而宁波万家欢餐饮管理有限公司就有一套完善的管理制度来防止这些问题的发生，为宁波各大企业提供优质的食堂承包服……
宁波食堂承包 2020-05-20