宁波食堂承包成本控制体系

一个优秀的企业既要考虑到自己的难处，也要急人所急、为企业办事，解决企业的后顾之忧。

随着我国原材料、劳动力、租金等资源要素价格不断攀升，宁波食堂承包企业面临着成本不断高升的压力。同时，由于国际、国内形势环境不断变化，企业同样面临着激烈的生存环境。因此，宁波万家欢餐饮管理有限公司无意增加企业的成本！通过长期的摸索以及严格的规则制度，我们已经建立了一套极具优势的成本控制体系，最大限度地降低企业的成本。具体体现在四个方面：

一、规模采购

通过实地调查、网络监测等多途径、全方位跟踪原材料的价格信息，建立《原材料每日价格变动表》，实时监控市场的价格信息。同时通过发展自己的生产、养殖基地以及和大型的供应商保持战略合作伙伴关系等方式，形成稳定的粮油、副食品基地直供模式，规模采购，节约成本。

二、杜绝浪费

对厨房工作人员和管理人员进行定期、专业培训，增强节约意识、节约技巧，避免不必要的浪费，降低成本，提高效益。

三、控制成本

每周进行菜单分析，在客户满意的情况下，在原材料选择上尽量丰富，高低搭配，不断变换菜色，既达到满足员工的新奇感，也有效的降低采购成本；另一方面，厨师长在制定菜单上充分考虑原材料的利用率，充分利用原材料，减少不必要的浪费。

四、精确预算

努力钻研烹调技艺，开发适销对路的菜品，销售过程中控制每单位菜品的重量，加强预估核算，杜绝剩菜浪费。